叶集花田岭上品牌创始人 程千宏

右三：程千宏

考察叶集风干羊肉

人间天河淠史杭——叶集平岗切岭

斑竹园重走红军路

大别山腊味

考察叶集非遗手工空心挂面

    中红网安徽叶集2025年12月16日电（叶丙勇）雨后初晴的皖西大别山叶集花田岭上民宿前，程千宏蹲在地头，小心翼翼地捧起一把深褐色的泥土。他转身对身旁来自深圳的考察团成员说：“我想把这种土地的味道，原原本本地带到深圳去——不是装在盒子里，而是在一家叫‘回味大别山’的餐厅里。”

    近日，为了更好的体验大别山有机美食，深圳公司的同事们，应邀深入大别山腹地，共同见证他心中那个越来越清晰的梦想——在深圳开设一家以“大别山原生食材”为主题的餐厅，让湾区食客不出都市，便能品尝到这片红色土地的独特风味。

    “皖西大白鹅一定要在山泉水和开阔水域中养足300天；叶集羊肉的秘诀在于羊群每天要爬坡两小时；金寨黑毛猪吃的是橡子、红薯藤，喝的是山泉水。”在为期三天的考察中，程千宏带着深圳客人走遍养殖基地、种植园区，每到一处，他都能讲出食材背后的故事。

    深圳来的厨师阿文品尝了现场烹制的白鹅后感叹：“这种肉质纤维感和鲜甜度，在都市供应链中已经很久没有遇到了。如果能把这些食材直送到深圳餐厅，一定会成为我们的核心竞争力。”

    考察团一行还深入农户家中，观看了非遗空心挂面制作、腌制腊肉的过程。深圳来的同事边记录边说：“这些即将消失的手艺，本身就承载着文化记忆。程总的餐厅如果能把这些工艺和故事一起带过去，就不仅仅是卖食物，更是卖一种体验。”

    除了食材考察，程千宏还特意安排了独特体验环节。在花田岭的一片开阔地上，考察团成员尝试用最原始的方式钻木取火。

    当第一缕青烟升起时，大家擦着汗说：“这个过程让我突然理解了程总的执着。在这个一切都可以速成的时代，他坚持的是食物最本真的源头。”

    沿着红军曾经走过的小道，一行人重走了部分“红军路”。程千宏边走边介绍：“当年红军就是靠这些山货、野果坚持战斗。我想做的餐厅，不仅要有大别山的味道，还要有大别山的精神——那种质朴、坚韧和生生不息。”

    考察的最后一晚，程千宏在花田岭上民宿向考察团展示了他的回味大别山的规划图。深圳的“餐厅取名‘回味大别山’，选址龙华区。”程千宏指着设计图介绍，“一楼是明档厨房和食材展示区，顾客能看到从大别山直送的新鲜食材；四楼是用餐区，装修风格融合大别山民居元素和现代设计；还将设置一个小型文化展厅，讲述大别山食材背后的革命历史和生态故事。”菜单设计更是别具匠心：叶集秋月梨红烧肉，金寨黑毛猪制成的红烧肉；皖西大白鹅将以“云雾炖白鹅”的形式呈现；叶集羊肉则会做成“岭上暖锅”。每一道菜都会附上食材来源地和背后的故事。

    “我们已经在深圳组建了团队，预计下个月开始装修，年前正式开业。”程千宏透露，“餐厅的食材供应链已经打通，每周三次冷链专车从大别山直发深圳，保证食材的新鲜和地道。”

    程千宏的转型并非一时兴起。几年年前，他创立“花田岭上”品牌，专注于将大别山食材销往城市。但随着业务发展，他意识到单纯的食材销售难以完全传递大别山的饮食文化。“很多客户反馈，不知道如何处理这些优质食材。”程千宏说，“而一家餐厅能提供完整的体验——从环境、烹饪到服务，全方位展示大别山的风味和文化。”“这种‘源头直供+文化餐饮’的模式，正是当下高端餐饮的发展趋势。程总的项目既有差异化优势，又有文化内涵，非常值得期待。”《再见了大别山》词作者王和泉老师说。

    深圳考察团一行在大雾弥漫的中午返程，程千宏站在山岗上挥手，身后是他深耕多年的土地，眼前是他即将开拓的远方。“大别山到深圳，是一千多公里的距离。”程千宏望着远去的车辆，轻声说道，“通过一家餐厅，山与海可以每天对话。”

    今年春节，当深圳湾的海风吹过“回味大别山”餐厅的窗棂，程千宏的梦想将在那里生根发芽——让每一道菜都成为连接两个世界的桥梁，让每一次回味都成为跨越山海的相遇。