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特稿:四星望月——伟人毛泽东命名的名菜(组图)
2013-05-06 17:41:54
作者:周红兵
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    毛泽东一生有嗜辣、爱吃红烧肉的生活习惯,但他为一道兴国客家菜命名为“四星望月”的具体经过却鲜为人知。

    那是1929年4月,红四军从闽西回师赣南,分兵发动群众。红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县古龙岗,时任中共中央委员毛泽东相随带着一个警卫排首次进入兴国县城,受到当时中共兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。

    当时,红四军从井冈山突围出来,转战数月,风餐露宿,相当疲惫。于是,陈奇涵等人决定凑钱请毛泽东打个牙祭,吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。粉蒸鱼是兴国县的客家常菜,用竹编圆笼蒸鱼。这天晚上,毛泽东在桌边坐定,见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等4碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼,颇为新奇,揭开笼盖一看,才明白原来是一道菜,他夹块鱼片一尝,又鲜又辣又香,颇合他的口味,不由得兴致勃勃地吃起来。吃了一阵,凡事喜欢调查的毛泽东,开口问道:“这菜叫个么子名?”胡灿说:“家常菜,没啥名字。”陈奇涵接口道:“凡事名正才言顺,这菜请毛委员起个雅名如何?”

    毛泽东兴致盎然地指点说:“该有个名字才好,孔子曰:‘名正言顺’嘛!”少顷,他用手中竹筷拂着蒸笼比划着,饶有风趣地说:“这是一个大的团圆月嘛。”又指着4个碟说:“这是4颗星星。4个小盘子围着个大蒸笼,就像星星围着月亮,我看就叫‘四星望月’好不好?”

    “四星望月”因毛泽东命名后,名声远播,而其烹饪也极为讲究。鱼要新鲜即最好是鲜活草鱼,鱼肉切成薄片,拌上精制薯粉待用。粉干下沸水氽至七成熟捞起用精盐、酱油、茶油、辣椒酱拌匀。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火,再铺上粉干和芋片,大火蒸熟后,再将用姜末、酱油、精盐、辣椒酱调好味鱼片铺面,浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁,盖好,旺火蒸8分钟,撒上葱花即成,即可起锅连笼上席,具有色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味等特点,系兴国县传统风味名菜。

    粉蒸鱼由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末,兴国一罗姓船工常到河边捕鱼,日子一长,鱼也吃腻了。一天,罗姓船工对妻子说,若能做出一道与往日不同的鱼菜,奖她一对镯子。罗家女人想:往日,不是煎就是煮,这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜,拌上米粉、作料,用猛火攻之,待蔬菜熟了,拌好油、盐、生姜、辣椒等调成的糊汁,洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时,鱼味四散,夹入口中,活鲜麻辣俱在,不但米粉鱼好吃,下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来,此法传开,人们把木甑改成竹制的蒸笼,做法更为简便。

    毛泽东命名“四星望月”后,兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱,还走进了中南海的国宴席。被盛誉为“天下第一菜”,并已被列入“十大赣菜”之中。

    如今,“四星望月”不但在北京、上海、广州等大城市亮相,还由兴国的台属带到了台湾、香港等地。


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