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耿静:爷爷的香椿树
2024-05-06 17:25:33
作者:耿飚外孙女 耿静
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    序·缘起

    四月底我出席了由我会 “中华饮食文化专项基金” 在世界美食之都,淮扬菜的故乡-扬州,举办的一年一度 “世界美食之都美食高质量发展大会” 让世界更爱中国味的活动,期间各大菜系大伽云集,论美食之道。我作为门外汉,只能算一个热爱美食的 “吃货” 。但借此想与大家分享一段我的童年记忆,因为在这段往事中,与美食有关,与大自然馈赠的食材有关,与这个美丽的春天有关,与一位和你们一样热爱美食的将军有关。

(从左至右)中国华夏文化遗产基金会(中华饮食文化专项基金)主任高福、联合国教科文组织(东亚多部门地区办事处)代表夏泽翰、中国华夏文化遗产基金会理事长耿静、国务院参事室国际交流合作司原司长孙维佳,为“富春茶点制作技艺”揭牌

耿静理事长为居长龙(淮扬菜杰出代表)(左二)、卢永良(鄂菜杰出代表)(左三)等颁发中国烹饪专家证书

耿静理事长在扬州卢氏古宅(淮扬菜博物馆)留影

    爷爷的香椿树——春之记忆

    老北京四合院里,有几种植物是 “标配” ,因为这里的土壤更适合它们安营扎寨。当春的脚步近了,它们正努力为欣赏它们的主人们备着一份春日大礼。每年如期而至,珍贵且准时。当海棠、紫滕等自由绽放美丽花朵的同时,可以进到厨房,温暖全家人味蕾的香椿树嫩芽也露出笑脸,一片片深褐色小枝叶,散发着独有的香气...…

    在这样一个普通春天的日子里,我的爷爷耿飚照例从离家不远的办公场所回家午休。我和姐姐算好了时间,带着爷爷的爱犬大黄(狼狗)到前院边玩边等着爷爷回来。还没走到大门口,就闻到了浓郁又特别的香味,这时爷爷的车也驶入院中,大黄跑过去精准地停在车后门的位置,摇头晃脑地等着车门打开,爷爷下车摸了摸大黄的头,它开心极了。我和姐姐一起联手抱住了爷爷,他高兴的俯身亲了亲我们的脸颊,拉起我们的小手,径直走到他的香椿树面前查看,原来爷爷不进屋是发现树上的嫩芽可以收获了。

    这时没有等到爷爷进屋的奶奶也来到院子里,爷爷兴奋地用他那浓郁的湖南味普通话说: “可以摘了,不摘就老了,要等到来年了。” (后来我才知道香椿最佳品尝期不过一周左右)。

    当时我年纪小,努力仰头望着那郁郁葱葱的香椿树,只见爷爷正指挥着他的警卫员,从院里找出一根绑好勾子的长竹竿,一跃上树。我傻傻地看着在树叉间轻松跳动着的警卫员叔叔,不停地摘下树叶,身手骄健极了。这时传来姐姐的声音:“快过来捡呀!” 爷爷这时回头开心地对奶奶说: “中午加菜,尝尝我的手艺!小梅、小静进来帮忙。” 说话间,到底是大我六岁的姐姐,一溜烟已随爷爷从工作人员出入的小门进了厨房,我赶紧也挤了进去。

    这时站在一旁,毫无准备的厨师双手在身上的围裙上下不停地摸着,笑笑对爷爷说: “首长好!香椿炒鸡蛋对吗?我马上做,您去休息好不好?”爷爷这时已挽起袖子,弯下腰在找一个合适的铁锅,边找边对厨师说:“今天料足,多炒两盘,你们都尝尝鲜。” 姐姐反应快,指挥起我来: “你去水池洗香椿,我帮爷爷打鸡蛋。” 就这样,暂时大厨没了工作。爷爷手把手教起我们姐妹二人和他共同为奶奶做这道时令菜 “香椿芽摊土鸡蛋” 。

    过了一会儿,奶奶把餐厅通往厨房的门打开,对爷爷说: “你刚开完会,下午还要接见外宾,这会休息一下!” 灶台的火已开,爷爷正忙着教我们热锅凉油倒入蛋液......于是爷爷只能头也没回的应着奶奶: “马上就好,马上好!”

    在一切没有计划的厨房中,上演了一场锅碗瓢盆奏鸣曲。这道爷爷的拿手菜 “醴陵版香椿芽摊土鸡蛋” 大获成功!刚一端上桌,我和姐姐就狼吞虎咽消灭了一大盘。爷爷满足地边吃边说道:“这是老家醴陵的做法,蛋里加点水,所以又嫩又香。” 当时的我只记住了这句话,那天的午饭出奇的香!

    从此我也学会了这道看似简单的家常菜,爷爷对我们的教育是润雨细无声的。暮然回首几十载,又是一个春天。我照例买了一小把香椿,照着爷爷当年教我的配方,为家人做了一盘,心中默默地对爷爷说: “老家的这道属于春天的菜,已成为自家招牌,鸡蛋炒得很嫩,您的窍门孙女掌握了,每个人都说好吃呢!”

    2000年的夏天,爷爷永远离开了我们,就在第二年,院里那棵高高的香椿树突然间枯萎了......驻地的工作人员们不禁感叹: “首长走了,他的树也去陪他了。”

    那个逝去已久的春天,那个曾经站在树下的我,留下并拥有了属于我们祖孙间暖暖的这段回忆。爷爷和他的香椿树永远活在我的心中。

—— 纪念爷爷诞辰 115 周年随笔

爷爷与我 景山家中 八十年代初

爷爷和奶奶 景山家前院 九十年代

 

    随文:故乡的味道——湖南醴陵(耿将军版)香椿芽摊土鸡蛋

    把三个土鸡蛋打入大碗中,加少许清水和少许盐打散,直至出泡。蛋液中加入切成小小段的香椿。

    注意:热锅凉油,始终大火。快速把所有搅拌好的蛋液倒入炒锅中,摆动炒锅让蛋液均匀摊平,用锅铲背部轻轻推动,逐渐成形的蛋饼。这时马上关火,用底部的余温继续让鸡蛋冷静。一分钟后用大盘盛出。

    这样的蛋饼非常的软嫩,用爷爷的湖普说就是:“味道美的很!”这是耿家炒鸡蛋的秘方,爷爷虽然只说:这是他老家的做法,但那一份乡愁,却是挥之不去...…那一定是母亲的味道,家的记忆。

    一盘美食该如何定义呢?封存在心中的儿时记忆,往往会被一道简单的食物瞬间唤醒!也许这就是美食的魅力!对热爱生活的人们,无论何地的美食,制造者、品鉴者,都把自己对生活的理解,融入到各地的美食中。让生活智慧的集结,变成一道美食,与人共鸣!帮助我们愉快地度过了一个又一个春天,有盼望就热爱下去,无怨无悔。

    后记

    即兴邀请我85岁的母亲为我的小文插图,没想到妈妈不仅爽快地应下来,身为大画家的她马上非常认真地研究香椿树的构造。一丝不苟地请司机去京郊拍摄树的各种实景照片,还仔细了解树叶的数量,是单是双?

母亲耿瑩为我的小文插图——爷爷的香椿树

树叶的数量,是单是双?母亲研究了很久

 

    这种认真又高效的精神又让我想起了爷爷,真是父女连心!

    希望我的点滴回忆,可以带大家穿越到那一个平凡的春天,品尝春的味道。

母亲耿瑩和我(2024年)


2024 年 4 月于京华

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