此时已是第二天凌晨3点，上哪儿去弄猪肉呢？大家都很着急。还是郑义林有经验，他思索片刻决定用胡萝卜代替，因为挂糊、调汁、翻炒几个环节班翠霞都过关了，唯独火候还差，可以借助胡萝卜解决这个问题。于是郑学章赶紧按父亲的意思找来胡萝卜，洗净切片，挂上湿淀粉给班翠霞练火候。又经过两个多小时的操作，班翠霞炸制锅包肉的火候终于达到色泽金黄、外焦里嫩、咬时有声了，在场的人长长出了一口气。而那个为练火候“发明”的炸胡萝卜，后来被称为“锅包素”，也曾在三八饭店作为一道新菜推出。

　　此时天已大亮，虽忙了一夜未合眼，可大家都不觉得累。马克掏出10元钱以示感谢，郑义林坚决不收，他说：“这是我们应该做的，也是哈尔滨厨师的光荣。”几天后，郑义林得知班翠霞是为周总理做“锅包肉”，他和全家人都充满了自豪。

　　12月24日晚，周总理为黑龙江省和哈尔滨市的厅局级干部作完国际形势报告后，在省、市领导陪同下来到三八饭店。班翠霞回忆说：“当时我正在备料，心里也很紧张，但总理到厨房来过之后我反倒轻松了许多，没想到周总理是那么平易近人……”

　　周总理吃过班翠霞做的锅包肉后很感兴趣。这道菜，除了色、味、香、型之外，还有“声”的特点，因为在咬时能出声音。班翠霞听当时在场的三八饭店主任于秀莲说，周总理吃着这外焦里嫩的锅包肉非常满意：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”

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　　郑兴文如何创出锅包肉？

　　锅包肉是由滨江关道（俗称道台府）的膳长（即厨师长）郑兴文于20世纪初创制，原是爆炒肉片。后来，郑兴文根据当时外交需要曾去俄国铁路宾馆（今贵宾楼）进修西餐，于是将此菜作了改进，过两次油，用醋和糖烹汁，使之外焦里嫩，即成为我们现在吃到的锅包肉，颇受欢迎。

　　锅包肉原称锅爆肉，由于外国人发不好“爆”的音，总是误读成平声“包”，于是，后来就叫成了“锅包肉”。1912年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上，锅包肉又受到各国与会代表的称赞，于是郑兴文被清政府破例授予“滨江膳祖”的称号。